Chef de Cuisine - Collège H. de Racan - Conseil Departemental d'Indre et Loire H/F - 25

Vous assurerez la conception et réaliserez les menus servis en restauration collective (environ 370 repas/jour). Vous dirigerez une équipe de cuisine de 2 agents et en coordonnerez l'activité, sous l'autorité du Chef d'établissement, représenté par la Secrétaire Générale d'EPLE.
Vous assurerez les opérations matérielles relatives à la gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires.

Vous serez chargé(e) de :
- préparer les commandes d'approvisionnement en fonction des stocks,
- réceptionner, vérifier, transporter, stocker et distribuer les produits et matériels,
- dresser l'inventaire, contrôler l'état de consommation ou d'utilisation des produits et suivre les fiches de stocks, gestion du logiciel EASILYS
- préparer, remettre en température, dresser et distribuer les plats (service en self),
- assurer le nettoyage de la cuisine et des matériels utilisés en cuisine,
- surveiller et contrôler les protocoles de nettoyage et de maintenance des matériels et des locaux de restauration,
- participer à la commission restauration et apporter des conseils en matière diététique et d'hygiène alimentaire,
- participer à l'élaboration des menus en respectant un budget défini et en atteignant les objectifs fixés (lutte contre le gaspillage alimentaire, choix de produits locaux, ou (et) Bio, et respect d'un repas végétarien par semaine),
- accueillir les commerciaux et les stagiaires,
- mettre en place les protocoles alimentaires en relation avec le médecin scolaire,
- mettre en place le tri sélectif.

En outre, vous devrez participer à toutes les tâches techniques nécessaires au bon fonctionnement du collège. Lorsque toutes ses missions en cuisine sont terminées, il/elle pourra être amené(e) à aider au nettoyage ou à la maintenance au niveau de l'externat.

Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
- du lundi au vendredi : 6h00 - 15h30,
- le mercredi : 6h00 - 12h00.
Les contraintes de ce poste :
- la manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
le travail en milieu réfrigéré