Agent Polyvalent de la Restauration Collective - Valdahon H/F - Communes

Missions du poste
Sous l'autorité du Directeur du Pôle Technique, l'Agent polyvalent est chargé de gérer la distribution au sein de la restauration collective de la collectivité.

Il travaille en équipe au sein du pôle périscolaire.

Activités et tâches principales du poste

Service des repas
- Suivi et contrôle des températures,
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés en respectant les consignes données par le prestataire,
- Mettre en place, et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de Sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, etc.)
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation (goût, qualité, texture, présentation, etc.),
- Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le prestataire,
- Participer à la distribution des repas aux enfants.

Entretien les locaux et du matériel de restauration
- Desservir, ranger et nettoyer la demi-pension, le restaurant et le self,
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien,
- Laver la vaisselle en machine et plonge,
- Entretenir quotidiennement les matériels et les locaux selon les protocoles en vigueur,
- Effectuer l'entretien du linge de travail (torchons, tabliers, etc),
- Gérer les stocks et l'approvisionnement des produits d'entretiens, sous l'autorité du Responsable de la Restauration Collective

Maintenance des sites
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service,
- Participation au bon fonctionnement du site,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie et/ou aux coordinateurs techniques,
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, entretien des espaces avec des produits éco-responsables, etc.).

Activités et tâches secondaires du poste
Coordination avec la structure Familles Rurales
- Echange avec les responsables de la structure pour connaître les effectifs,
- Echange avec les responsables de la structure et l'équipe d'animateurs sur le bon déroulement du service des repas.

Réception
- Préparer, installer et servir les événements organisés par la Commune

Toutes autres activités nécessaires au fonctionnement des services.

Niveau requis :
CAP /BEP en lien avec les métiers de la cuisine: souhaité
Formation HACCP: souhaité
Permis B: obligatoire

Savoirs faire :
- Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration,
- Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration,
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Connaître les règles de gestion de stocks
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires,
- Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux,
- Connaître les créneaux d'occupation des locaux,
- Connaître et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les consignes de sécurité,
- Connaître les gestes et postures de la manutention,
- Savoir identifier les surfaces à traiter.
- Savoir balayer, laver, aspirer, épousseter.
- Savoir vérifier l'état de propreté des surfaces avant de quitter son lieu de travail.
- Savoir détecter les anomalies et dysfonctionnements et les signaler
- Maîtriser les techniques culinaires de base : remise en température liaisons froides, assemblages, découpe,
- Maîtriser les techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli,
- Avoir des notions sur le statut des agents encadrés,
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...)

Savoir être :
- Sens de l'organisation, rigueur, respect des consignes
- Être autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité
- Discrétion professionnelle et devoir de réserve
- Avoir le sens de l'initiative
- Capacités d'adaptation, réactivité
- Savoir gérer les situations de stress
- Être ponctuel
- Sens du service public

• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Service en salle
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• HACCP
• Entretien du linge
• Manutention
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation
• Capacité d’adaptation
• Plonge